Cépages:
Pinot Noir
Chardonnay
Vinification:
La récolte est réalisée à la main, à maturité optimale.
Les grappes sont pressées progressivement afin d’éviter la coloration des jus de Pinot Noir.
La fermentation alcoolique est accomplie lentement, en cuves inox thermorégulées, pour conserver le caractère spécifique de chaque parcelle.
La fermentation malolactique est ensuite réalisée.
La mise en bouteille est suivie d’un élevage sur latte d’une durée supérieure à 15 mois.
L’ajout d’une liqueur, faiblement dosée en sucre (7 g/l), lors du dégorgement permet à ce Champagne d’exprimer tout son caractère.
Dégustation:
Belle couleur jaune pâle, des bulles fines.
Le nez est dominé par des arômes d’orange et de miel. Il évolue ensuite vers des notes d’agrumes, de mangue et de mandarine.
La bouche est vive, révélant des saveurs de crème vanillée et citron meringué, pour évoluer vers des notes de citron jaune. La fin de bouche est longue et persistante.
Température de dégustation : 12 °C
Accrods culinaires:
Un Champagne qui pourra être servi à l’apéritif, avec une sole meunière ou une tarte au citron meringuée.