Cépages:
Pinot Noir
Chardonnay
Vinification:
La récolte est réalisée à la main, à maturité optimale.
Les grappes sont pressées progressivement afin d’éviter la coloration des jus de Pinot Noir.
La fermentation alcoolique est accomplie lentement, en cuves inox thermorégulées, pour conserver le caractère spécifique de chaque parcelle.
La fermentation malolactique est ensuite réalisée.
Lors de l’assemblage, de l’ordre de 10 % de vin rouge issu de raisin pinot noir, est ajouté au vin de base issu, lui-même de Pinot Noir et de Chardonnay.
La mise en bouteille est suivie d’un élevage sur latte d’une durée supérieure à 15 mois.
L’ajout d’une liqueur, faiblement dosée en sucre (8 g/l), lors du dégorgement permet à ce Champagne d’exprimer tout son caractère.
Dégustation:
Sa robe rose pâle se pare de reflets dorés, tandis que ses bulles fines lui confèrent une mousse persistante.
Le nez est dominé par des notes subtiles de petits fruits rouges, framboises, groseilles confites, complétées de nuances florales de rose. Une belle minéralité lui apporte une fraîcheur très agréable.
La bouche est vive et rafraîchissante, conjuguant intensité et rondeur, avec toujours ces notes charmeuses de fruits rouges.
Température de dégustation : 8 à 10 °C
Accords culinaires:
Idéal pour accompagner un apéritif estival, il sublimera les desserts aux saveurs de fruits rouges, un saumon sauvage, ou des sushis.