Cépages:
Pinot Noir
Chardonnay
Vinification:
La récolte est réalisée à la main, à maturité optimale.
Les grappes sont pressées progressivement afin d’éviter la coloration des jus de Pinot Noir.
La fermentation alcoolique est accomplie lentement, en cuves inox thermorégulées, pour conserver le caractère spécifique de chaque parcelle.
La fermentation malolactique est ensuite réalisée
20 à 30% des vins de réserve sont intégrés dans l’assemblage.
La mise en bouteille est suivie d’un élevage sur latte d’une durée supérieure à 15 mois.
L’ajout d’une liqueur, faiblement dosée en sucre (8 g/l), lors du dégorgement permet à ce Champagne d’exprimer tout son caractère.
Dégustation:
Belle couleur jaune pâle à reflets verts. Bulles fines.
Le nez délicat associe des arômes de fleurs blanches (acacia, aubépine) et de fruits d’été (pêche blanche, abricots), avec une évolution vers des notes de griottes.
La bouche est fraiche et élégante. Des notes briochées et citronnées viennent compléter le raffinement de cette cuvée.
Température de dégustation : 10 °C
Accords culinaires:
Tout le charme de ce Champagne s’exprimera à l’apéritif, avec une entrée froide ou une tarte citronnée.